ビジ・オナ ― バスク地方
デンボラ・ハルトゥ：時間をかけて
ビジ・オナは、バスク地方のスローフード運動であり、食生活は生活様式を反映するという信念から生まれました。私たちの目標は、伝統、歴史、そしてすべての生き物への敬意に根ざした、倫理的な消費様式を促進することです。
ここでは、すべての製品に魂が宿り、すべてのレシピに思い出が込められ、すべての行動に意味があります。私たちは、美味しく、清潔で、公正な食品を支持します。それは、味と健康に良く、環境に優しく、生産者にとって公正な食品です。
私たちの山々、谷々、そして海岸を支えているのは地元の生産者たちです。だからこそ、ビジ・オナは彼らの声をもっと広く届けたいと考えています。:
彼らにはノウハウがあり、私たちにはそれを周知させるノウハウがある !
デンボラ・ハルトゥ（Denbora Hartu）の精神である「時間をかける」ことは、大地のリズム、季節の移り変わり、そして食卓を囲むシンプルなひとときとの繋がりを取り戻すことを意味します。それは、豊かな食文化遺産を再発見し、地域経済を支え、持続可能で美味しい未来を共に築いていくための誘いなのです。
2002年バスク地方のスローフード・コンヴィヴィウム「ビジ・オナ」の設立
ビジ・オナ：未来のバスク料理を再創造するムーブメント
バスク地方では、その豊かな食文化は多くの人々の羨望の的でした。しかし、ジャンクフード、気候変動、そして農村部の過疎化が、私たちの食の遺産を脅かしています。2002年、5人の市民が「もう十分だ」と声を上げました。こうして、健康的で公正かつ持続可能な食を守るために、地元のスローフード運動であるビジ・オナが誕生したのです。
なぜなら、ここでもスーパーマーケットは小規模生産者を潰し、若い世代は野菜を捨てて超加工食品を好むようになり、私たちの象徴的なレシピ（ピペラード、アショア、バスクケーキなど）は 歪められ、標準化され、その意味を失っているから。
アンリ・ベルナール・ラペール、ジャン・ローラン、ジャン・ベルナール・ヒリアールに敬意を表します。彼らは知識を伝え、教育し、抵抗するためにたゆまぬ努力を重ねた先駆者です。彼らの闘いは、私たちの闘いでもあります。
私たちのマニフェスト：地域食革命のための3つの柱
1. 忘れ去られた産業の再生。私たちは生産者を訪ね、彼らが抱える課題（干ばつ、土地不足、後継者不足など）に耳を傾け、彼らの製品を試食します。なぜなら、保護とはまず理解することだからです。
2．私たちを結びつけるものを守る：絶滅の危機に瀕している貴重なもの（在来品種、伝統的な技術）を「味の箱舟」や「スローフード・プレシディア」プログラムに組み込みます。どんなノウハウも失われてはなりません。
3．顧客だけでなく、つながりを築く。ワークショップ、試食会、ミーティングなどを通じて、生産者と消費者を繋ぎます。なぜなら、食べることは政治的な行為だからです。
ビジ・オナのメンバーは、私たちの活動地域全体で積極的に活動しています。
ビジオナ・バイヨンヌ・フェスティバル2024
Bizi Ona パチャランの準備 03/08/24
バンカトラウト 2024年7月9日
エナウテニア農場、タンバリン家 07/09/24
ポムロール クロ サン アンドレのブドウの収穫 21/09/24
26/09/24 ナバラ州のパゴス・デ・アレイズ不動産の発見
カタリン・ケスティング
ヴァレリー・ティーボー
理事会のメンバーには、グラツィエラ、ヴァレリー、エリック、エイドリアン、ジャック、アラン、ラオラ、スージーが欠席しています。.
イバン・ラヴォー
ヴィルジニー・ヒルデルベール
ヴィルジニー・ヒルデルベール
フローレンス・デヴェミー
アーサー・ジャミン
ビセンテ・マリチュラール
カリーヌ・アルバレダ
発酵フェスティバル サン・ジャン・ド・リュズ 19/10/24
ビジ・オナは15年間、サン・ジャン・ド・リュズ港、そしてその後はアール地区周辺で、他に類を見ない市場を主催し、地元の農産物市場を運営してきました。.
、数百人が 世界ブラックプディング選手権に 。優勝者にとっては、絶好の宣伝効果となる。
ああ！沸騰した鍋でジュージューと音を立てるブラックプディングのメロディー。午前10時からシブール・ペロタ・コートに漂うシャルキュトリーの香り。そして、食前酒を味わう前に（前夜の飲み過ぎを消化するためでない限り）熱々の料理を待つ何百人もの食通たち…。 シブール・フェスティバル委員 会と ビジ・オナ・スローフードが ビシンチョ・フェスティバル 期間中に開催する北バスク地方のブラックプディング世界選手権は、 まさに祝祭です。
しかし、ごちそうの匂いがするからといって、何でも好きなようにできるわけではありません。「これは非常に真剣なコンテストで、権威のあるものです。優勝したプロは、その後の数週間で売上が10～15％増加すると見込んでいます」と、 ラファエル・インド氏の バスク美食協会と ビセンテ・ スローフード・ビジ・オナの副会長マリチュラー氏は断言します。 第6回大会では、 シブールのブシェリー・デュ・ゴルフの パンチョア・アイズプルア氏が、プロ部門（肉屋、デリカテッセンのオーナー、生産者）のチャンピオンに贈られるチャペラ（名誉ベレー帽）を獲得しました。
ブラックプディングが科学になるとき…それは芸術になる。
世界最高？
競技規則第9条に規定されているとおり、主催団体の品質委員会は、受賞製品の品質を監視する権利を留保します。「ブラックプディングの品質管理に違反があった場合、委員会は報道機関を通じてこれを公表する権利を留保します。」 すでに述べたように、イパラルデ世界ブラックプディング選手権の主催者は、状況を注意深く監視しています。しかし、この競技はフランス領バスク地方の生産者のみを対象としているのに、なぜ世界選手権と呼ばれるのでしょうか？「翻訳の問題です」と、 ジョジョ・アランブル。「バスク語で『grandiose』と書いたところ、フランス語で『mondial』になってしまいました。しかし、私たちは元のタイトルをそのままにしました。」
私たちは、シブール祭実行委員会 とドノスティアの信徒団体と共に、イパラルデ世界ブラックプディング選手権大会を企画しました。
バスク地方からイタリアへ
スローフード 運動 の理念と、 食 良質で清潔、そして公正な多くのバスク地方の生産者が、イタリアのトリノで開催された の推進に共感したスローフード国際見本市「テッラ・マードレ」に参加しました。スローフード発祥で2年ごとに開催されるこのイベントには、 ブラ近郊の地 である 生物多様性の保全に尽力する世界中の生産者や運動関係者が集まります。バスク地方の生産者たちは、世界各地の生産者と交流し、専門知識を共有し、会議でそれぞれの活動や取り組みについて語り合う機会を得ました。この経験を経て、 バスク 地方の小規模で持続可能な農業のための見本市「ルラマ」が 誕生しました。
地域の伝統的な産物に関するノウハウを保護し、促進したいという強い思いから、工業型農業における利益追求によって絶滅の危機に瀕している彼らの一部は、分野ごとに集まり、スローフードが提供する生物多様性のためのプログラム、例えば「味の箱舟」 や「 センチネルズ」。
長い協議と、その歴史や方法を詳述した仕様書の作成を経て、フランスの生物多様性に関する5つの代表機関のうちの1つに提出された結果、4つが「味の箱舟」 、8つが 「センチネル」。
絶滅の危機に瀕している伝統的な技術、品種、または地域固有の変種を認定する「味の箱舟」 の側には、次のようなものがある。
現在応募中のその他の分野：
Euskal Gaztaina、バスク栗。
エルル・ベルツァバスク地方の黒いミツバチ、。
牛 ピレナイカ。
最終的に、この分野にはさらに2つの側面が加わるだろう。
社会的側面：当該分野のすべての関係者が自ら組織を構築し、互いに助け合うことを可能にする。
環境面：より自然で環境に優しい慣行へと移行することによって。.
彼らは「センチネル」の地位を主張できる 。すでに以下のケースに当てはまる。
これらの センチネル 現在、高品質の看板として使用されています。
キントア,
羊乳チーズ、アルディ・ガスナ（ オッサウ＝イラティ産）、原産地名称保護（PDO）認定
ラベル・ルージュ認証を受けた高品質ブランド「ビペル・エズティア」の甘唐辛子。
グラン ・ルー・バスク産トウモロコシは、独自の品質ブランド「アルト・ゴリア」 オーガニックです。
私たちは、バスク料理を擁護するシェフたちを動員し、これらの高品質な地元産品を紹介・促進するために、 Laborentza Ganbaraと緊密に連携して活動しています。
