Sagardotegia Zapian での Txotx リリース 02/11/26:
バスク地方のシードルの伝統に浸る
スローフード・ビジ・オナは、 への特別な日帰り旅行を企画する栄誉にあずかりました ザピアン・シードルハウスにある アスティガラガ。この日は、親睦を深め、新たな発見をし、先祖代々受け継がれてきたノウハウを共有する一日となりました。
生きた伝統： チョッチ
チョッチは単なるシードルの試飲会ではありません。春の訪れとシードル職人たちの努力の成果を祝う、文化的な体験です。ザピアン・シードルハウスでは、何世紀も続く伝統に倣い、樽から直接シードルを試飲するという貴重な機会に恵まれました。今回の訪問は、地元の生産者を支援し、バスク地方の食文化を継承していくことの大切さを改めて認識する機会となりました。
ザピアン・サイダーハウス ：家族と職人技の伝統
ザピアン家は、何世代にもわたり、バスク地方の伝統的なシードル造りの技術を情熱的に受け継いできました。伝統的な製法と地元産リンゴの品質を尊重する彼らの姿勢は、まさに模範となるものです。温かいおもてなし、興味深い説明、そして食文化遺産の保存に対する揺るぎない献身に、心から感謝申し上げます。
厳選されたリンゴ品種から作られる彼らのシードルは、まさにバスク文化の真髄を体現しています。この専門知識を伝承してくださったこと、そして 持続可能な地域農業。
味覚と出会いに満ちた一日
今回の外出は、以下の機会を提供してくれました。
樽から直接注いだ、本場のサガルノをお楽しみください。
卓越した製品を生み出す秘密を探ってみましょう。
スローフード・ビジ・オナのメンバーと食通たちが和やかなひとときを共有。
生産者と消費者のつながりを強化することは スローフード 「良質」「清潔」「公正」の中核をなすものです。
エスプレットのテッラ・マードレ・デー、29/11/25
フェイジョアーダでブラジルのメンバーにちょっとした敬意を表します。
ブラジル北部とバスク北部（イパラルデ）の会合
味と思い出を分かち合う美食の日
イパラルデの太陽の下、他に類を見ない一日が、スローフード・ビジ・オナとブラジル北部から来た友人たちを結びつけました。メニューには、力強い香り、温かいリズム、そして何よりも、 カシャッサ、 フェイジョアーダ 、 ココナッツケーキ がバスク地方の食材、ワイン、伝統と語り合う、文化の出会いが並びました。
それは単なる食事以上の意味を持っていました。歴史と海によって結ばれた、個性豊かな二つの土地の繋がりを鮮やかに祝う祝宴でした。忘れてはならないのは、16世紀以来、バスク人は大西洋を渡り、そのノウハウ、言語、そして分かち合うことへの愛を携えてブラジルへと渡ってきたということです。中には北東部に定住し、共同体意識と社交性を持ち込んだ人もいます。その見返りとして、彼らはサトウキビ、キャッサバ、ココナッツといった新たな産物や風味を発見し、それらは後に他の料理やもてなしのスタイルへと影響を与えていきました。
この出会いから、美しいパートナーシップが生まれました。ブラジルの情熱とバスク地方の力強さ、食への情熱とアイデンティティへの誇りを持つ二つの文化が、親睦とすべての生き物への敬意という共通の精神で結びついたのです。丁寧に蒸留されたカシャッサは、私たちの職人技が光るスピリッツと完璧な相性を見せました。豊かで色鮮やかなフェイジョアーダは、私たちの心温まるガルブレや伝統的な郷土料理を彷彿とさせました。そして、甘く香り高いココナッツケーキは、バスク地方のケーキと見事に調和しました。どちらも家族の伝統と深い記憶の象徴なのです。
笑い声、ダンス、そして情熱的な会話が飛び交うこの日は、食がいかに人々の間の架け橋となり得るかを証明した。
味覚、身振り、そして共有された物語でできた架け橋――食への愛、ゆったりとした時間、そして人生の意味への共通の思いを通して、バスク地方と北東部の海岸を結ぶ架け橋。
カシャッサ、フェイジョアーダ、ココナッツケーキ、バスクケーキ。これら 4 つの言葉で 1 つのことが表現されます。それは、一緒にいることの喜び、そして私たちが作る料理を通してお互いを認識することの喜びです。
ハイスキベル川沿いにあるオンダリビアのヒルズタ邸宅を発見
発酵フェスティバル
バスク地方。ビジ・オナ・スローフードは、質の高い食を追求する闘いを緩めることなく続けています。.
この協会は、バスク地方の生産者による食品、地元の農業、そして短いサプライチェーンを推進しています。ロックダウン中に直接販売を組織した後も、Bizi Onaは質の高い消費を提唱し続けています。.
「良質で、清潔で、公正」。 ビジ・オナ協会のモットーは、 言葉に、まるでライトモチーフのように響き渡る 。パティシエである彼は、2002年にスローフード運動のバスク地方支部設立に携わった。世界各地で、この運動の活動家たちは地元の食材消費のために闘っている 。この闘いは、ロックダウン中に始まった取り組みを受けて、特に勢いを増している。
Bizi Onaによるラムンチョ・グルマン。.
バスク地方でスローフードの理念を満たすレストランをご紹介します。サービスの質と雰囲気、温かい雰囲気、衛生管理、分かりやすいメニュー、地元産の食材と旬の野菜を使った料理、自家製デザート、食材のトレーサビリティ、手頃な価格の地元産ワイン、そしてコストパフォーマンスの良さが評価されています。バスク地方で、美味しく、清潔で、公正な食体験をお楽しみください。.
2022年3月、スローフード・ドノスティアと ヘルマン・アリエン氏との国境を越えた会合を開催。多くの共通点とアイデアを共有しました！
パン、ワイン、チーズ論争
スローフード・ボルドーセンターとスローフード・ビジ・オナ・バスク地方
コルシカ島のリベラジオーネ・フェスティバルのためのビジ・オナ。.
リベラツィオーネ! 第3幕 スローフード – 2020年9月25日、26日、27日に
パトリモニオで開催される会合。
今年は、バスク地方のスローフード運動「ビジ・オナ」の代表者を招き、このユニークな地域で実施されている取り組みからアイデアを交換し、インスピレーションを得ます。彼らの共通の目標は、食の主権です。
バスク地方は20年以上にわたり、小麦、リンゴ、豚肉などの高品質なサプライチェーンを再構築し、土地管理を維持しながら高品質な製品を提供できるようにしてきました。
これらの問題について会合し、議論し、経験を共有し、両地域の現実を比較し、100%地元産の製品を中心にシンプルで和やかな雰囲気を共有すること – これこそが2020年版の本質です。
この地域には、良質で倫理的に調達された食品を取り扱う場所や製品が豊富に揃っています。Bizi Onaでは、いくつかのおすすめと信頼できる選択肢をご紹介します。
一年を通して食卓に並ぶものに気を配っている消費者が、夏になって休暇用のショートパンツを履いた途端、平凡なものに騙されやすい「お人好し」になってしまうのはなぜだろうか？
夢を見てみましょう。バスク地方での滞在は、これまでこうした考え方に馴染みのなかった観光客をも、「良質で、清潔で、公正」な哲学へと導くかもしれません。この3つの目標は、スローフード運動の地元版であるビジ・オナのモットーとなっています。会長のビセンテ・マリチュラールが、美味しい滞在のためのガイドラインと提案をいくつか紹介します。.
「土地と農家について話しているんです。 私は『農家』という言葉が好きなんです。すべてはそこから始まるんです。 」環境に根ざし、季節と調和した食を提唱する彼は、農家が自分のレストランを開業することを決めた時に、ある理想を抱きます。「そこでは、もはや短いサプライチェーンの話ではなく、システム全体について話しているんです…」
ピエール半島南西20
