スローフードが1999年に立ち上げたこの取り組みは、消滅の危機に瀕している製品を調査する「味の箱舟」 とは異なり、第二段階として、あらかじめ定義された3種類の製品または慣習を効果的かつ集団的に保護することを目指している。
🔸伝統的な製品。🔸先祖 代々のノウハウと技術。🔸農村の景観を形作る製品や慣習。
持続的な保護 🌱
保護を受けるためには、これらの製品と慣行は 2つの重要な基準 。
✅清潔であること。✅公平であること。
現在までに、バスク地方には7名のセンチネルが駐留している。
オーガニックエスプレットペッパー：バスク地方の赤い黄金
山々と海に挟まれたバスク地方の中心部で、甘く魅惑的な赤い真珠、 エスプレットペッパー。単なるスパイスにとどまらず、この貴重な食材は スローフード協会のビジ・オナ・プレシディウム（認定生産者）で、伝統、専門知識、そして情熱の象徴です。 原産地名称保護（PDO） と 地理的表示保護（PGI）によって保護されたエスプレットは、他に類を見ないテロワールの素晴らしさと、世界中で称賛されるフランス料理の真髄を体現しています。
丹精込めて栽培されたエスペレットペッパーは、フルーティーでほのかにスモーキーなニュアンスと、舌を刺激しつつも辛すぎない繊細な温かさが特徴です。 まるで太陽の光のように料理に彩りを添え、バスク料理の風味を引き立てます。アショア、バスク風チキン、あるいはホットチョコレートなど、様々な料理に大胆なアクセントを加えてくれます。
スローフード・ビジ・オナは、この伝統を大切に守り、敬意を払った栽培、伝統的な製法、そして申し分のない品質を保証しています。それぞれの理念は、歴史に根ざし、当協会が大切にする価値観を体現する、本物の製品をお届けするという約束です。
さあ、バスク地方の美食大使とも言えるこの特別な唐辛子の魅力に身を委ね、バスクの生活様式を彷彿とさせるような、驚きに満ちたひとときを料理に添えてみませんか！
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