今日、 私たちは との間に繋がりを築くことを 生産者。
シェフのポール・デュベルトランは、ゲタリーにあるレストラン「ル・ポワンソン」で、直感的で革新的、そして旬の食材を使った料理であなたを驚かせるでしょう 。
ゲタリーにあるレストラン「ゲタリア」のシェフ、クロード・カルヴェは、生産者選びにおいて非常に地産地消を重視し、スローフードの理念を 強く支持している。
ガミア・レストランの歴史は、ブルーノ・ヤウリベリーの祖父母が経営していた農場に遡ります。その農場はオスティバレト渓谷とガラジ渓谷の間に位置していました。この道は、両渓谷の市場へ向かう農民たちが頻繁に利用していました。彼らはガミア峠で休憩を取り、農場主のジョアネスとマルギッタは、彼らに飲み物と食事を振る舞う機会を得ていました。
1968年、土地整理の過程で、 ガミア 県道の開通によりアクセスしやすくなった。この時、ジョアネスとマルギッタはカフェとレストランを併設することで事業を多角化することを思いついた。その後、息子のジャン・ルイとその妻ニコールが事業を引き継ぎ、ガラジ渓谷の素晴らしい景色を望む8室のホテルを併設するなど、事業を発展させた。
ブルーノ・ジャウリベリーは、幼い頃から温かい雰囲気と家庭料理に囲まれて育ちました。彼はその頃から、いつか両親の事業を引き継ぐことを決めており、それが料理の道を志すきっかけとなりました。2003年、ブルーノはボルドーの「ル・シャポン・ファン」を離れ、 ガミア。
ブルーノはレストランを引き継いで以来、祖父（アイタチ）、父（アイタ）、祖母（アマチ）、母（アマ）から受け継いだ家族の精神を守りながら、店の改装に尽力してきました。こうして、 ガミアは 温かいおもてなしと美味しい料理という長年の伝統を守り続け、家族の価値観と伝統に忠実であり続けています。
シブールのマッティンズにて
シブールの丘陵地帯、歴史的なクロワ・ルージュ地区に位置しています。かつて食料品店だった建物は、1970年代にレストランに改装されました。.
一家の孫であるミシェル・ニケは、バスク料理の名店として名高いこのレストランを支える、代々伝わるレシピを受け継いでいます。シェフは自身の経歴と旅の経験を活かし、独創的で驚きに満ちた料理も提供しています。.
マッティンズでは、魚料理が主役です。季節に応じて、ミシェルは魅力的で独創的、かつ洗練された料理を提案してくれます。そのため、決まったメニューはありません。活気あふれるセリーヌが、新しい料理を熱心に紹介してくれます。要するに、ここは忘れられない場所になるでしょう！予約をお勧めします。.
ラ・リューヌ山の麓に佇む サール （バスク語では「サラ」）は、この地域の魂と伝統を体現する魅力的な村です。「フランスの最も美しい村」の一つに数えられるサールは、ラブルド建築の特徴である白いファサードと赤または緑の木骨造りの伝統的な家々で訪れる人々を魅了します。
村の中心にはペロタコートがあり、バスク地方のペロタの試合や地元の祭りが開催されます。16世紀に建てられたサン・マルタン教会は、堂々とした鐘楼と内部の木造回廊で、村の景観を圧倒しています。
緑豊かな山々に囲まれたサールでは、標高905メートルの象徴的な山、ラ・リューヌの雄大なシルエットが街を支配しています。
この山は、いわばサールのエベレストとも言える存在で、サン・ジャン・ド・リュズ湾とバスク地方の海岸線全体を一望できる絶景を提供しています。豊かな自然と文化遺産に恵まれたこの地域は、バスクの人々の故郷です。ヴォルテールは彼らを「ピレネー山脈の麓で踊る小さな人々」と詩的に表現し、何世紀にもわたって伝統、古来の言語、そして独自のアイデンティティを守り続けてきたバスク文化の活気と独自性を的確に言い表しています。
ラ・ルーヌ
サーレのフロントンで行われるペロタの試合