Aujourd’hui, plus que jamais, nous entendons créer du lien entre producteurs, restaurateurs et consommacteurs et notre patrimoine culturel.
Le chef Paul Dubertrand sera vous surprendre avec une cuisine d'instinct, innovante et de saison au restaurant Le Poinçon à Guétary
Claude Calvet chef du restaurant Gétaria à Guétary est trés locavore et trés Slow Food dans le choix de ces Producteurs.
L'histoire du restaurant Gamia remonte à ses origines en tant que ferme exploitée par les grands-parents de Bruno JAURIBERRY, située entre les vallées de l'Ostibaret et de Garazi. Ce lieu de passage était fréquenté par les agriculteurs qui se rendaient aux marchés des deux vallées. Ils faisaient une pause au col de Gamia, donnant ainsi l'occasion à Joanes et Margitta, les propriétaires de la ferme, de leur offrir un verre et un repas à leur table.
En 1968, lors du remembrement, la ferme de Gamia devint plus accessible grâce à une route départementale. C'est à ce moment que Joanes et Margitta eurent l'idée de diversifier leur activité en créant un café et un restaurant. Leur fils, Jean Louis, et son épouse Nicole prirent ensuite la relève, développant l'entreprise en ajoutant un hôtel de 8 chambres offrant une vue magnifique sur la vallée de Garazi.
Bruno JAURIBERRY a grandi au sein de cette ambiance chaleureuse et de la cuisine familiale dès son plus jeune âge. Il savait dès lors qu'il reprendrait un jour l'affaire de ses parents, c'est pourquoi il décida de se diriger vers des études en cuisine. En 2003, Bruno quitta "le Chapon Fin" à Bordeaux pour devenir le chef de Gamia.
Depuis qu'il a pris les rênes du restaurant, Bruno s'est efforcé de réhabiliter les lieux tout en préservant l'esprit familial transmis par son grand-père (Aitatxi), son père (Aita), sa grand-mère (Amatxi) et sa mère (Ama). Ainsi, Gamia perpétue sa longue tradition d'accueil chaleureux et de cuisine savoureuse, tout en restant fidèle aux valeurs et à l'héritage familial.
シブールのマッティンズにて
シブールの丘陵地帯、歴史的なクロワ・ルージュ地区に位置しています。かつて食料品店だった建物は、1970年代にレストランに改装されました。.
一家の孫であるミシェル・ニケは、バスク料理の名店として名高いこのレストランを支える、代々伝わるレシピを受け継いでいます。シェフは自身の経歴と旅の経験を活かし、独創的で驚きに満ちた料理も提供しています。.
マッティンズでは、魚料理が主役です。季節に応じて、ミシェルは魅力的で独創的、かつ洗練された料理を提案してくれます。そのため、決まったメニューはありません。活気あふれるセリーヌが、新しい料理を熱心に紹介してくれます。要するに、ここは忘れられない場所になるでしょう！予約をお勧めします。.
Ladislas Olaizola éleveur et producteur à Urrugne.
Patrick et Bénèdicte Dagoret éleveur de cane Kriaxera à Irissary.
Niché au pied de la Rhune Sare (ou "Sara" en basque) est un charmant village qui incarne l'âme et les traditions de notre pays. Classé parmi les "Plus Beaux Villages de France", Sare séduit par ses maisons traditionnelles aux façades blanches et aux colombages rouges ou verts, typiques de l'architecture labourdine.
Le village s'articule autour du fronton, où se déroulent les parties de pelote basque et les festivités locales. Son église Saint-Martin, datant du XVIe siècle, domine le paysage avec son clocher imposant et ses galeries intérieures en bois.
Entouré de paysages verdoyants et montagneux, Sare est dominé par la silhouette majestueuse de la Rhune, montagne emblématique ( nous pourrions dire notre Everest) qui culmine à 905 mètres et offre une vue panoramique sur la Baie de St Jean de Luz et toute la côte Basque.
Ce territoire, riche de son patrimoine naturel et culturel, est celui de ce peuple basque que Voltaire décrivait poétiquement comme "un petit peuple qui danse au pied des Pyrénées", évoquant ainsi avec justesse la vivacité et la singularité de cette culture qui a su préserver ses traditions, sa langue millénaire et son identité à travers les siècles.
ラ・ルーヌ
サーレのフロントンで行われるペロタの試合