私たちのベレー帽

毎月、私たちは 「バスク」のベレー帽 をかぶせています。 それは、スローフード・ビジ・オナ （良い、清潔、公正）の価値観とバスク地方の価値観を体現する 場所、 人物、 製品、 レシピなどです。

本題に戻りましょう。

バスク地方の山岳地帯原産のサシ・アルディ羊（別名「ムットゥル・ゴリ 」）は、ポトックやベティズといったポニーとともに、景観維持に重要な役割を果たしてきました。かつては祝祭用の肉として小規模農家にとって欠かせない存在でしたが、20世紀にはより生産性の高いマネク・テット・ルースに取って代わられました。絶滅の危機に瀕したサシ・アルディ羊は、保護活動の対象となり、2014年にサシ・アルタルデ協会が設立され、2016年に公式に認定され、 2017年には ヘリテージ財団から賞を受賞しました。サシ・アルディはスローフードの味の箱舟にも登録されています。

ラムンチョ・アリツコレタ氏は 、サレのスハルメンディ峠で私たちを迎え、キントアにある彼の養豚場を見せてくれた。

サン・ジャン・ド・リュズ 湾の エギアテギア

セリーヌ・パイヤロ （エマニュエル・ポワルムールの右腕） は、樽の上にある船上で（ソコアで）水に浸されたワインの繊細さを私たちに教えてくれた。

ラディス・オライゾラ

ソコアとウルニュを結ぶ海岸沿いの道、海と山の間にある場所でヤギを飼育している 彼は、ヤギのミルクを美味しいチーズに加工し、私たちに最高の喜びを与えてくれる。